예비 셰프가 겪은 주방의 악몽
프랑스에서는 소규모 음식점부터 유명 레스토랑에 이르기까지, 욕설과 모욕은 주방에서 일하는 사람들이 겪는 일상의 폭력이다. 군대식 위계질서에서 물든 이 폭력은 셰프가 되기 위해서라면 반드시 견뎌야 하는 과정처럼 여겨져 왔다. 그러나 변화가 일고 있다. 신입 요리사들이 이러한 행태를 비판하기 시작했고, 일부 셰프들도 구조적인 문제를 지적하고 나섰다.
어느 목요일 오후, 메츠 호텔 고등학교 학생 50여 명이 모여 각자의 요식업계 첫 경험을 털어놓았다.
“사수가 저를 벽으로 몰아세우고 때렸어요.... ...
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